CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUIMICAS DE MIEL DE EUCALIPTO

(Eucaliptus sp.) PRODUCIDA EN LA REGIÓN DE SALTO GRANDE

 

Tamaño Gabriela*; Locaso Delia, Bacigalupo Romina, Todone Pedro,

Vales Joel, Gómez, Martín

 

Facultad de Ciencias de la Alimentación (Universidad Nacional de Entre Ríos)

Monseñor Tavella 1450-Concordia (3200) Entre Ríos. Argentina.

                 Web: www.fcal.uner.edu.ar  e-mail: alimentos@fcal.uner.edu.ar

 

 

RESUMEN

 

La producción argentina de miel en el año 2003 significó un ingreso al país de 160 millones de dólares por un volumen comercializado de 70.300 toneladas (INDEC-SENASA 2003).

Orientando la producción de mieles de acuerdo a las características físico-químicas que presentan, se pueden obtener productos altamente demandados en el mundo entero (Bedascarrasbure, 1998). Estas características varían de acuerdo a su origen geográfico y botánico y son de fundamental importancia a la hora de hacer una valoración comercial.

La región de Salto Grande en la provincia de Entre Ríos, cuenta con excepcionales condiciones para el desarrollo de la apicultura convirtiéndose en una alternativa de producción importante para diversificar e implementar pequeñas y medianas empresas rurales, generando puestos de trabajo e incrementando las exportaciones. La extensa población forestal a base de Eucalipto (mayoritariamente variedad Saligna sp.) ha favorecido la producción de miel de este origen que, además, por su riqueza nectarífera (Barbier, 1951, 1952) y por ser una de las mieles de mejor aceptación comercial, la hacen fácilmente elegible para su recolección

Considerando que en esta  región es una de las de mayor producción y de la cual no se encontraron datos analíticos, el objetivo de este trabajo fue iniciar la investigación de su calidad y brindarla a los productores para que puedan optimizar su manejo y comercialización.

Se analizaron 32 muestras de miel de eucaliptos suministradas directamente por apicultores de conocida capacidad técnica y apiarios con condiciones de sanidad que aseguren la provisión de miel genuina.

Para medir los parámetros se utilizaron los métodos del AOAC, 1990. Los  rangos obtenidos fueron: Humedad %: 16.2 - 19.3 ;  Azúcares reductores % :  71.8 - 77.1;  Acidez (mg/Kg). : 23 – 37  HMF( mg/Kg) : 0,03 – 12.4 ;   Color (mm):  66.3 - 89.7 ;     PH:  2.7 - 4.1  ;      Conductividad  (x10-4 S.cm-1): 5.1 – 8.3.

Estos  resultados mostrarían  que la calidad de la miel analizada se encuentra dentro de los rangos aceptados por los organismos nacionales e internacionales.

Además se puede inferir, a partir de la observación de color y de los valores de conductividad, que esta miel de Eucalipto sería rica en minerales.

Esto motiva a continuar con el análisis polínico y la determinación de los nutrientes minerales.

 

 

Palabras clave: miel de eucaliptos – calidad – Salto Grande

 

 

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE MIEL DE CITRUS

(Citrus sp.) PRODUCIDA EN LA REGION DE SALTO GRANDE

 

 

TAMAÑO G.; LOCASO D., BACIGALUPO R.,

VALES J., GÓMEZ, M., BORDAGARAY V.

 

 

Facultad de Ciencias de la Alimentación (Universidad Nacional de Entre Ríos)

Monseñor Tavella 1450-Concordia (3200) Entre Ríos. Argentina.

Tel.: (0345)4231440/42 (Fax). www.fcal.uner.edu.ar - alimentos@fcal.uner.edu.ar

 

RESUMEN

 

Argentina es uno de los países poseedores de los más altos rindes apícolas y con una de las mieles de mayor calidad del mundo, y es en la actualidad el primer exportador de miel del mercado internacional  (70.300 toneladas - INDEC-SENASA 2003).

La zona de Salto Grande en la provincia de Entre Ríos cuenta con condiciones naturales que le otorgan la posibilidad de producir y comercializar mieles diferenciadas por su origen botánico (miel de citrus, miel de eucalipto, entre otras).  La ubicación geográfica dentro del NEA, principal región productora de naranjas y mandarinas de la Argentina,  favorece la producción de miel de este origen que, por su olor floral delicado e inconfundible y sabor delicioso característico es una de las mieles de mayor demanda.

El objetivo general de este trabajo es disponer en esta región de una miel de Citrus (Citrus sp.) caracterizada de acuerdo a sus parámetros físico-químicos, con el fin de aumentar su valor agregado y mejorar su posicionamiento en los mercados internacionales.

Se analizaron 40 muestras de miel de citrus recogidas de apicultores profesionales con apiarios con condiciones de sanidad que aseguran la provisión de miel genuina. Las mismas  correspondían a partidas destinadas al mercado.

Para medir los parámetros se utilizaron los métodos del AOAC, 1990. Los  rangos          obtenidos fueron: Humedad %: 16.6 - 18.4 ;  Azúcares reductores % :  69,2 - 77.3;       Acidez (mg/Kg). : 15 – 20 ; HMF( mg/Kg) : 2,3 – 5,7 ;   Color (mm):  37.0 - 58.0 ;     PH: 4.0 - 4.1  ;      Conductividad  (x10-4 S.cm-1): 1.91 – 2.02.

Los resultados observados permiten afirmar que la miel de Citrus (Citrus sp.)  de la región de Salto Grande presenta parámetros de calidad acordes a los rangos establecidos por la legislación nacional e internacional.

Por otra parte se puede destacar que se trata de una miel de probada autenticidad, integridad y calidad bromatológica, confirmando la imagen general de alimento saludable asociada con este producto.